Les habitants de Warrak font la queue pour acheter des pizzas salées et des galettes sucrées du Fatatry El-Garawany
L’odeur des pizzas et des galettes attirent les clients de Warrak sur une queue de plus de vingtaine de mètres . Tout le monde appelle en même temps :« Ayman, une pizza à la viande s’il vous plaît ! »demande un homme « Ayman,une galette à la confiture s’il vous plaît » crie une femme pour couvrir le bruit. « Ammo(oncle)Ayman, une galette à une L.E » dit un petit garcon . « Les pizzas et les galette sont délicieuses et je les aime beaucoup. », s’exclame un vieil homme assis sur une chaise en regardant Ayman qui fait tourner la galette dans l’air .
Ayman Ezzat, le fabricant de pizzas et de galettes est un jeune homme de 27 ans ,vêtu en chemise blanche et rouge, est très accueillant , très souriant et très concentrant , debout devant le four, tout en sueur à cause de la chaleur du four . Il tient en mains la roulette qui sert à étendre la galette, il la fait tourner dans l’air. « Je fabrique des pizzas et des galettes depuis mon enfance, mon père voulait que je sois fabriquant de galettes. Les clients aiment me regarder tourner la galette dans l’air plusieurs fois. »
Le magasin de pizza et de galettes se trouve dans une rue populaire du quartier à dix k.m.des pyramdes de Guiza. C’est une boutique propre et bien éclairée.
Al’ intérieur, il ya un four à gaz à deux étages pour cuire les galettes, la chaleur du four rend l’endroit très chaud même en hiver « la chaleur du four ne me dérange pas parce que je me suis déjà habitué, je commence mon travaille l’après-midi à 16h jusqu’à une heure du matin. », explique Ayman en souriant.
Une étagère bien meublée se trouve derrière le jeune homme sur laquelle on trouve des boîtes de thon, des pots de confiture, des boîtes du bœuf, des sauces tomate, des œufs… « Je mets la viande et les boîtes de thon et de la confiture à côté de moi pour convaincre mes clients que tout est frais et de bonne qualité, je fabrique toute sorte de pizzas et de galettes :pizza à la viande, au fromage, au bœuf, galette au sucre , à la confiture … » souligne Aymen.
Travail d’équipe
Trois ouvriers sont au fond du magasin, dans la cuisine, pour préparer les pâtes, les légumes, les œufs et le beurre.
« Je ne suis pas seul, il ya ‘Amm’ Mohammed le boulanger qui travaille la farine pour en faire les pâtes, mon petit frère Ahmed coupe les légumes, prépare le beurre et les œufs, Salem qui est responsable des livraisons à domicile »
Dans le quartier, il ya trois autres magasins qui fabriquent la pizza et la galette mais celui de Ayman est le plus célèbre. Tout les habitants du quartier aiment Ayman . « Je suis bien connu et aimé ici et c’est pour cela que mon père a confiance en moi. Il me laisse ce magasin et garde l’ancienne boutique de mon grand père dans un autre coin du quartier »
Les prix des pizzas chez Ayman sont à la portée de tout le monde : une pizza à la viande coûte 7L.E et une pizza au fromage est à 5L.E
« Mes prix sont bon marché, je rêve d’avoir un magasin dans un quartier touristique comme Khan El Khalili où il ya des touristes arabes ou étrangers parce que la pizza que je vends ici à 5 ou 6 L.E je pourrai la vendre là- bas à 20 ou 25 L.E.»
Moustafa Yehia
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